Как быстро засолить грузди на зиму

Грузди — это те самые грибы, которые в основном только и засаливаются. Это последнее время грузди начали жарить, мариновать и тушить, хотя в некоторых европейских странах эти грибы считаются несъедобными. В соленых груздях людей привлекает именно характерный хруст, но его вы можете не получить, если выберете соление горячим методом. По крайней мере, так говорят в некоторых рецептах, но по опыту некоторых домохозяек, это никак не влияет. Сейчас мы и рассмотрим, как быстро засолить грузди на зиму холодным и горячим методом, чтоб получить незабываемый вкус.

Инструкция:

  1.  Чтоб засолить грузди горячим методом, нам понадобятся 1 кг груздей,  укроп, 3-4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки соли, 10 горошин черного перца и 10 листьев чёрной смородины.
  2. Тщательно моем грузди, а большие грибы лучше всего нарезать на более мелки части. Моем зелень и размельчаем зубчики чеснока. В подсоленную кипяченую воду засыпаем грузди и варим 5 минут.
  3. В простерилизованные банки на дно засыпаем немного соли, 2 горошины перца, укроп и лист смородины, а поверх насыпаем небольшой слой груздей. И так плотными слоями мы выкладываем грузди посыпая их специями. Уплотняем грузди сверху и заливаем отваром, в котором варились грузди. После этого закрываем полиэтиленовой крышкой и после того как остынут хранить в холодильнике. Через месяц-полтора грибы будут готовы.
  4. Второй способ, как быстро засолить грузди подарит вам замечательную хрустящую закуску. Грузди перед засолкой нужно обязательно вымочить — это не указывалось в первом методе, но это необходимая мера. Тщательно очищаем грузди и кладем их в холодную воду на несколько часов. Тщательно очищаем каждый гриб и складываем в чистую посуду.
  5. Помытые грибы помещаем в кастрюлю с водой и варим на протяжении 20 минут после закипания. При помощи дуршлага или шумовки вынимаем с воды и даём остыть. Но воду, в которой варились грузди, не сливаем, а процеживаем и оставляем в холодильнике.
  6. Продолжая рассматривать рецепт, мы рассмотрим как быстро засолить грузди в ведре. На дно ведра мы засыпаем соль (около 2 столовых ложок), раскладываем семена укропа и порезанные зубчики чеснока, а сверху укладываем грузди шляпками вниз. Присыпаем солью и выкладываем грузди вновь, так чередуем слои до самого верха. Сверху ставим плоскую тарелку, а на нее банку с водой, которая будет выступать в качестве гнета. Под гнетом должен выделиться рассол и покрыть полностью грибы, если этого не случилось, то добавляем воды, которую мы поставили в холодильник. Прикрываем эту всю ёмкость чистым полотенцем и оставляем солиться на 2-3 дня.
  7. После окончания просаливания укладываем плотно грузди в простерилизованные банки, а сверху прижимаем листком капусты. Закрываем банки капроновыми крышками и оставляем в холодильнике на хранение. Этот метод отлично показывает, как быстро засолить грузди на зиму и получить отличное дополнение к картошке или использовать, как начинку для пиццу, пирога или салата.